「J. Agric. Food Chem., 60, 6260-6267 (2012)」

大麦若葉に含まれるフラボノイドであるサポナリンは、強力な抗酸化活性を持っている。これは、紫外線やフェントン試薬によって酸化されたさまざまな脂質からのマロンアルデヒド (MA) 生成の阻害によって決まる。使用した脂質は、スクアレン、リノール酸エチル、リノレン酸エチル、アラキドン酸エチル、オクタデカテトラエン酸（ODTA）、エイコサペンタエン酸（EPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）、タラ肝油、レシチンI、レシチンII、血漿。サポナリンの添加は、UV照射時のスクアレンからのＭＡの形成を2μmol/mlのレベルでほぼ100％阻害したが、BHTは75％阻害した。サポナリンは、100 μg/mlを超えるレベルで脂肪酸エチルエステルに対して強力な抗酸化活性を示した。サポナリンは、15 μmol/mlのレベルで、ODTAでのMA 生成を 60%、EPA で 50%、DHA で 43% 阻害した。サポナリンは、タラ肝油およびリポタンパク質（レシチン I および II）に対する濃度依存で、α-トコフェロールよりも高い強力な抗酸化活性を示した。サポナリン/ルトナリンの混合物は、濃度依存で試験したすべての脂質からの MA 形成をかなり阻害した。この混合物はタラ肝油（86%）に対して最も高い効果を示し、次いで DHA、レシチンII、血漿、EPA、レシチンIであった。サポナリンを含む大麦若葉の補給は健康に有益であり、酸化によって引き起こされる病気を予防する可能性がある。

Masumi Kamiyama, Takayuki Shibamoto（Department of Environmental Toxicology, University of California, Davis）