「Food Science Agricultural Chemistry, 4, 110-116 (2002)」

多価不飽和脂肪酸（PUFA）が豊富な大豆油を毎日摂取すると、血清総コレステロール、LDL-C、およびHDL-Cが低下するが、LDL酸化レベルは低下しないことを示す。40名の健康な男性に大豆油強化食に大麦若葉エキスを加えると、コレステロール低下効果が高まりLDL 酸化が低下した。オリーブオイルに含まれる一価不飽和脂肪酸 (MUFA) は血清総コレステロール、LDL-C、HDL-C には影響を与えなかったが、MUFA は LDL の酸化を低下させ、この効果は大麦若葉エキスの添加により増強された。多価不飽和脂肪酸または一価不飽和脂肪酸が豊富な食事と併せて、食事の一部として 1 日あたり 15 g の大麦若葉エキスを摂取すると、コレステロール値の正常化を促進し、LDL の酸化を減少させることにより心血管活動のサポートに役立つ事が考えられた。

Wan-Chen 1)3) Liu,Chingmin E.Tsai 2)3)
1)Department of Food Bverage Management,Yuanpei Institute of Science Technology
2)Department of BioSciTechology,Chungyuan University
3)Granduate Institute of Nutrition Food Science,Fu Jen University