Food factors for Cancer Prevention, 304-308 (1997)

イソフラボノイドである2″-O-グリコシルイソビテキシン(2″-O-GIV)は、大麦若葉のエタノール抽出物から単離および同定された。さまざまな脂質過酸化システムを使用して、2″-O-GIVの抗酸化活性を測定し、その活性を既知の抗酸化剤であるα-トコフェロール、ブチル化ヒドロキシトルエン (BHT)、およびβ-カロテンの活性と比較しました。「フェントン試薬によって酸化された脂肪酸エチルエステルからのマロンアルデヒド（MA）形成に対する2″-O-GIVは、α-トコフェロールのそれと類似していた。 一般に、α-トコフェロールは、二重結合の数が多い脂質よりも二重結合の数が少ない脂質からのMA形成をより効果的に阻害した。一方、2″-O-GIVは、レシチンIなどの二重結合の数が少ないサンプルよりも、魚油などの二重結合の数が多いサンプルからの MA 生成をより効果的に阻害しました。 エイコサペンタエン酸（EPA）などのα-3脂肪酸に対する2″-O-GIVは、既知の天然抗酸化物質であるα-トコフェロールやβ-カロテンよりも高かった。

Takayuki Shibamoto　Department of Environmental Toxicology,University of California Davis