「Journal of the Brewing Society of Japan Vol .75 （1）, p.87-90（1980）」

味噌の醸造に、澱粉原料として白米の代りにはとむぎを使用し、また食塩の一部として特殊塩であるケルプを使って仕込み、微量無機成分に富みかつ低食塩量という一種の保健食品を試醸した。製品の呈味および香気の点では殆んど難点のない良い味噌がつくられ、またケルプ使用による欠点は改良されたが、はとむぎのフンドシによる外観の僅かな低下は免れることができなかった。

永瀬一郎、西島英雄(東京農業大学醸造学科)
萩原義秀、宮内徹二、北川善勝(日本薬品開発株式会社)